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利用者のために
グラフ編
図1 最終消費された飲食費の帰属額の推移
図2 食料品製造業事業所数の推移
図3 飲食料品卸売業事業所数の推移
図4 飲食料品小売業事業所数の推移
図5 一般飲食店事業所数の推移
図6 国民1人・1日当たり供給熱量の推移
図7 食料品支出の構成の変化
統計編
Ⅰ 主要指標
Ⅱ 食品産業の概観と実態
１ 食品産業の市場規模
（1）最終消費からみた飲食費のフロー（平成17年）
（2）飲食費の帰属額及び帰属割合
２ 農業・食料関連産業の総生産
（1）国内総生産
（2）農業総生産
３ 野菜の流通経路・規模
（1）国内産生鮮野菜の主な流通経路別仕入量（図）
（2）国内産生鮮野菜の仕入量及び仕入先別仕入量割合
（3）輸入生鮮野菜の仕入量及び仕入先別仕入量割合
（4）輸入一次加工原料野菜の仕入量及び仕入先別仕入量割合
４ 果実の流通経路・規模
（1）国内産生鮮果実の主な流通経路別仕入量（図）
（2）国内産生鮮果実の仕入量及び仕入先別仕入量割合
（3）輸入生鮮果実の仕入量及び仕入先別仕入量割合
５ 水産物の流通経路・規模
（1）国内産水産物の主な流通経路別仕入量（図）
（2）国内産水産物（生鮮・冷蔵・冷凍・塩蔵）の仕入量及び仕入先別仕入量割合
（3）輸入水産物（生鮮・冷蔵・冷凍・塩蔵）・輸入一次加工原料水産物の仕入量及び仕入先別仕入量割合
６ 畜産物の流通経路・規模
（1）国内産豚肉の主な流通経路別社入量（部分肉ベース）（図）
（2）国内産牛肉の主な流通経路別仕入量（部分肉ベース）（図）
（3）国内産鶏肉の主な流通経路別仕入量（実量ベース）（図）
（4）国内産畜産物の仕入量及び仕入先別仕入量割合
（5）輸入畜産物の仕入量及び仕入先別仕入量割合
７ 輸入食品の流通経路・規模
（1）輸入食品の主な流通経路別仕入額（図）
（2）輸入食品の仕入額及び仕入先別仕入額割合
８ 地場農産物の使用状況
（1）1産地直売所当たりの産地別販売額
（2）3年前と比較した地場農産物取扱数量の動向
（3）3年後の地場農産物取扱数量の増減意向
（4）地場農産物販売に当たっての課題（複数回答）
９ 食品産業の事業所数
10 食品産業の従業者数
11 食品産業の財務営業比率（平成21年度）
12 食品産業中小企業の経営実態（平成20年度）
（1）法人企業
（2）個人企業
13 東アジア地域における「食品を取り扱う現地法人」の活動実態（平成20年度）
（1）食品の売上高及び売上高の規模別現地法人数
（2）常時従業者数の規模別現地法人数
Ⅲ 食品製造業の概要
１ 製造業の事業所数（従業者4人以上の事業所）
２ 製造業の従業者数（従業者4人以上の事業所）
３ 食肉加工品の生産量
４ 牛乳・乳製品の生産量
（1）生乳生産量及び用途別処理量
（2）牛乳等生産量
（3）乳製品生産量
５ 水産加工品の生産量
６ 缶瓶詰めの生産量
７ 米麦加工品の生産量
８ 調味食品の生産量
９ 菓子等の生産量
10 油糧の生産量
（1）原料処理量
（2）原油生産量
（3）油かす生産量
11 冷凍食品の生産量
12 飲料の生産量
13 食品の累積生産・出荷集中度
（1）累積生産集中度
（2）累積出荷集中度
14 食品の出荷額
15 食品の生産・出荷指数
（1）生産指数
（2）生産者出荷指数
16 品目別生産・出荷・在庫指数
（1）生産指数
（2）出荷指数
（3）在庫指数
17 加工・業務用野菜の取扱いに関する意識・意向
（1）国産野菜の使用量の1年前と比べた変化
（2）国産野菜の使用量が1年前に比べて増えた理由（複数回答）
（3）国産野菜の使用割合を増やす上で（国産のみを使用している場合は、今後も国産を使用する上で）、国内産地に求める条件
Ⅳ 食品卸売業・食品小売業の概要
１ 食品卸売業・食品小売業の事業所数
（1）業種別事業所数
（2）都道府県別飲食料品卸売業事業所数
（3）都道府県別飲食料品小売業事業所数
２ 食品卸売業・食品小売業の従業者数
３ 小売業業態別販売額・事業所数・従業者数
４ 食品卸売業・食品小売業の販売額
（1）業種別年間商品販売額
（2）都道府県別飲食料品卸売業年間商品販売額
（3）都道府県別飲食料品小売業年間商品販売額
Ⅴ 外食産業の概要
１ 外食産業の市場規模
２ 外食産業業態別の食材の仕入先割合
（1）食材費に占める品目別割合
（2）食材の仕入先割合（全品目合計）
（3）食材の契約形態割合（全品目合計）
（4）食材費に占める国産、輸入品割合（全品目合計）
３ 外食産業の食品使用量、食べ残し量及び食べ残し量の割合（平成21年）
（1）主な食品別の1食当たり食品使用量
（2）主な食品別の1食当たり食べ残し量
（3）主な食品別の食べ残し量の割合
４ 外食産業における主な調理品別の提供量、食べ残し量及び食べ残し量の割合（平成21年）
（1）主な調理品別の1食当たり提供量
（2）主な調理品別の1食当たり食べ残し量
（3）主な調理品別の食べ残し量の割合
５ 特定給食の施設数
Ⅵ 食品の価格
１ 生鮮食品の卸売数量・卸売価格
（1）野菜の卸売数量・卸売価格（主要都市の市場計）
（2）果実の卸売数量・卸売価格（主要都市の市場計）
（3）食肉の卸売数量・卸売価格（中央卸売市場）
（4）鶏卵の卸売価格（東京・全農系・中値）
（5）食鳥の卸売価格（東京・中値）
（6）水産物の卸売数量・卸売価格（中央卸売市場）（平成21年）
２ 企業物価指数
（1）国内企業物価指数
（2）輸入物価指数
３ 消費者物価指数
４ 小売価格
５ 全国主要都市の野菜の小売価格・販売動向
（1）並列販売店舗における価格、販売数量
（2）全国主要都市平均の国産標準品、有機栽培品、特別栽培品及び輸入品の価格、販売数量
６ 食品の価格（一般小売店とスーパーの比較）
Ⅶ 価格形成
１ 青果物の流通経費
（1）集出荷・販売経費（平成20年度）
（2）仲卸業者の流通経費等（1業者当たり平均）（平成20年度）
（3）小売業者の流通経費等（1業者当たり平均）（平成20年度）
２ 水産物の流通経費
（1）産地卸売業者の流通経費等（1業者当たり平均）（平成20年度）
（2）産地出荷業者の流通経費等（1業者当たり平均）（平成20年度）
（3）仲卸業者の流通経費等（1業者当たり平均）（平成20年度）
（4）小売業者の流通経費等（1業者当たり平均）（平成20年度）
Ⅷ 食料消費
１ 食料需給
（1）国民1人・1年当たり供給純食料
（2）国民1人・1日当たり供給熱量
（3）食料の自給率
（4）食料需給表（平成21年度（概算値））
２ 1世帯当たり品目別年間支出金額（二人以上の世帯）
３ 1世帯当たり品目別年間購入数量（二人以上の世帯）
４ 世帯主の年齢階級別1世帯当たり1か月の食料支出（二人以上の世帯）（平成21年）
５ 購入先別1世帯当たり1か月の食料支出（二人以上の世帯）（平成21年）
６ 飲料の1人当たりの消費量
７ 食用油脂の消費量
（1）用途別消費量
（2）1人当たり精製油消費量
８ 世帯における食品ロス
（1）食品ロス率
（2）世帯員構成別の食品ロス率（要因別）
（3）食品別の食品ロス率（要因別）（世帯計）
（4）食品別の食品使用量（世帯食一人1日当たり）（世帯計）
（5）1週間に調理、飲食した料理・食品の回数（平成21年度、世帯計）
９ 大豆加工食品に関する意識・意向について
（1）大豆加工食品を食べているまたは利用している頻度
（2）大豆加工食品を購入する際に、特に注意していること（複数回答）
（3）国産大豆を使用した製品の購入割合
（4）国産大豆を使用した製品を購入する理由
（5）遺伝子組換え大豆を原料とする大豆加工食品について、今後の意向
10 主な野菜の栄養成分
11 栄養素等の摂取状況
（1）栄養素等の摂取量（一人1日当たり）
（2）食品群別摂取量（一人1日当たり）
12 食中毒の原因食品別発生件数
13 食品循環資源の再生利用等
（1）食品廃棄物等の発生量、発生の抑制量、減量した量、再生利用量への仕向量
（2）食品循環資源の再生利用の用途別仕向量割合
Ⅸ 食の安全
１ トレーサビリティ 食品小売業におけるトレーサビリティ・システムの導入・実施状況等（平成20年1月1日現在）
２ HACCP手法による食の安全性確保対策の実態 食品産業におけるHACCP手法の導入状況（平成21年2月1日現在）
３ 食品の安全性に対する意識
（1）食品の安全性についてどう感じているか
（2）不安を感じる食品（複数回答、3つ以内）
Ⅹ 農水産業
１ 販売農家数
（1）農業経営組織別農家数（販売農家）
（2）農業生産関連事業を行っている農家の事業種類別農家数（販売農家）
２ 農業総産出額
３ 農作物の収穫量
４ 青果物の集出荷組織数・出荷状況
５ 牛乳処理場数及び乳製品工場数
６ 畜産物の生産量
（1）食肉
（2）鶏卵
（3）食鳥
７ 経営組織別漁業経営体数（海面漁業）
８ 漁業生産額
９ 水産加工場の加工種類別工場数
10 水産物の生産量
11 水産物の用途別出荷量（平成20年）
12 冷蔵水産物の在庫量
XI 農水産物の輸出入
１ 主要農水産物の輸出
２ 主要農水産物の輸入
３ 食料の総輸入量・距離（フードマイレージ）
XII 用語集 |