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序
利用者のために
グラフ編
図１ 最終消費された飲食費の推移
図２ 食料品製造業事業所数の推移
図３ 飲食料品卸売業事業所数の推移
図４ 飲食料品小売業事業所数の推移
図５ −般飲食店事業所数の推移
図６ 国民1人・1日当たり供給熱量の推移
図７ 食料品支出の構成の変化
統計編
T主要指標
U食品産業の概観と実態
１ 食品産業の市場規模
（1）最終消費からみた飲食費のフロー（平成12年）
（2）最終消費された飲食費
２ 農業・食料関連産業の総生産
（1）国内総生産
（2）農業総生産
３ 野菜の流通経路・規模
（1）国内産生鮮野菜の流通経路別仕入量のフロー
（2）国内産・輸入生鮮野菜の流通経路別仕入量のフロー
ア 食品製造業（生鮮野菜）
イ 食品卸売業（生鮮野菜）
ウ 食品小売業（生鮮野菜）
エ 外食産業（生鮮野菜）
（3）国内産生鮮野菜の仕入量及び仕入先別仕入量割合
（4）輸入生鮮野菜の仕入量及び仕入先別仕入量割合
（5）輸入一次加工原料野菜の流通経路別仕入量のフロー（実重量）
ア 食品製造業（輸入一次加工原料野菜）
イ 外食産業（輸入一次加工原料野菜）
（6）輸入一次加工原料野菜の仕入量及び仕入先別仕入量割合（実重量）
４ 果実の流通経路・規模
（1）国内産生鮮果実の流通経路別仕入量のフロー
（2）国内産・輸入生鮮果実の流通経路別仕入量のフロー
ア 食品製造業（生鮮果実）
イ 食品卸売業（生鮮果実）
ウ 食品小売業（生鮮果実）
エ 外食産業（生鮮果実）
（3）国内産生鮮果実の仕入量及び仕入先別仕入量割合
（4）輸入生鮮果実の仕入量及び仕入先別仕入量割合
５ 水産物の流通経路・規模
（1）国内産水産物の主な流通経路別仕入量のフロー
（2）水産物（国内産及び輸入）の仕入先別仕入量割合（図）
ア 食品製造業（水産物）
イ 食品卸売業（水産物）
ウ 食品小売業（水産物）
エ 外食産業（水産物）
（3）国内産水産物（生鮮・冷蔵・冷凍・塩蔵）の仕入量及び仕入先別仕入量割合
（4）輸入水産物（生鮮・冷蔵・冷凍・塩蔵）・輸入一次加工原料水産物の仕入量及び仕入先別仕入量割合
６ 畜産物の流通経路・規模
（1）国内産豚肉の主な流通経路別仕入量のフロー
（2）国内産牛肉の主な流通経路別仕入量のフロー
（参考）国内産豚肉及び牛肉の主な流通経路別部分肉換算仕入量
（3）国内産畜産物の仕入量及び仕入先別仕入量割合
ア 豚肉
イ 牛肉
ウ 鶏肉
（4）輸入畜産物・輸入一次加工原料畜産物の仕入量及び仕入先別仕入量割合
ア 豚肉
イ 牛肉
ウ 鶏肉
（参考）豚肉及び牛肉の部分肉換算仕入量及び仕入先別仕入量割合
７ 地場農産物の使用状況
（1）1産地直売所当たりの年間販売額
（2）1農産加工場当たりの年間原料仕入額
（3）小・中学校における学校給食食材への地場農産物使用状況割合
（4）3年後の地場農産物取扱量の増減意向
（5）地場農産物取扱いに当たっての課題
８ 食品産業の事業所数
９ 食品産業の従業者数
10 食品産業の財務営業比率（平成17年度）
11 食品産業中小企業の財務指標（平成16年）
12 食品産業の海外直接投資
（1）対外実績
（2）対内実績
V食品製造業の構造
１ 製造業の事業所数（従業者4人以上の事業所）
２ 製造業の従業者数（従業者4人以上の事業所）
３ 食品の累積生産・出荷集中度
（1）累積生産集中度
（2）累積出荷集中度
W食品製造業の生産動向の概観
１ 食品の出荷額
２ 食品の生産・出荷指数
（1）生産指数
ア 付加価値額ウエイト
イ 生産額ウエイト
（2）生産者出荷指数
３ 品目別生産・出荷・在庫指数
（1）生産指数
（2）出荷指数
（3）在庫指数
X食品製造業の主要部門別生産動向
１ 食肉加工品の生産量
２ 牛乳・乳製品の生産量
（1）生乳生産量及び用途別処理量
（2）牛乳等生産量
（3）乳製品生産量
３ 水産加工品の生産量
４ 缶ぴん詰めの生産量
５ 米麦加工品の生産量
６ 調味食品の生産量
７ 菓子等の生産量
８ 油糧の生産量
（1）原料処理量
（2）原油生産量
（3）油かす生産量
９ 冷凍食品の生産量
10 飲料の生産量
11 国内産農畜水産物の価格に対する意識等について
（1）原料の調達先
（2）国内産原料の割高感
（3）国内産原料のコストの吸収の方法
Y食品卸売業・食品小売業の現状
１ 食品卸売業・食品小売業の事業所数
（1）業種別事業所数
（2）都道府県別飲食料品卸売業事業所数
（3）都道府県別飲食料品小売業事業所数
２ 食品卸売業・食品小売業の従業者数
３ 小売業業態別販売額・事業所数・従業者数
４ 食品卸売業・食品小売業の販売額
（1）業種別年間商品販売額
（2）都道府県別飲食料品卸売業年間商品販売額
（3）都道府県別飲食料品小売業年間商品販売額
Z外食産業
１ 外食産業の市場規模
［参考］中食（商品）の市場規模の推移
２ 外食産業の食品使用量、食べ残し量の割合
（1）1食当たり食品使用量
（2）1食当たり食べ残し量
（3）食べ残し量の割合
３ 外食産業（食堂・レストラン）の食品使用量、食べ残し量の割合（平成18年）
（1）1食当たり食品使用量
（2）1食当たり食べ残し量
（3）食べ残し量の割合
４ 外食産業（食堂・レストラン）における主な調理品別の提供量、食べ残し量の割合（平成18年）
（1）1食当たり提供量
（2）1食当たり食べ残し量
（3）食べ残し量の割合
５ 外食産業（結婚披露宴・宴会・宿泊施設）の食品使用量、食べ残し量の割合（平成18年）
（1）1食当たり食品使用量
（2）1食当たり食べ残し量
（3）食べ残し量の割合
６ 1週間における世帯員年齢階層別の外食摂取状況（平成17年度）
（1）朝食
（2）昼食
（3）夕食
７ 特定給食の施設数
８ 外食・中食の利用状況
（1）この1年間の家族での外食の頻度
（2）外食の頻度の経年変化
（3）中食の購入頻度
（4）中食の1回当たりの購入金額
（5）中食を購入する際に注意する表示項目
[食品の価格
１ 生鮮食品の卸売数量・卸売価格
（1）野菜の卸売数量・卸売価格（1・2類都市の市場計）
ア 卸売数量
イ 卸売価格
（2）果実の卸売数量・卸売価格（1・2類都市の市場計）
ア 卸売数量
イ 卸売価格
（3）食肉の卸売数量・卸売価格（中央卸売市場）
ア 卸売数量
イ 卸売価格
（4）鶏卵の卸売価格（東京・全農系・中値）
（5）食鳥の卸売価格（東京・中値）
（6）10都市の水産物中央卸売市場の卸売数量・卸売価格
２ 企業物価指数
（1）国内企業物価指数
ア 工業製品
イ 農林水産物
（2）輸入物価指数
３ 消費者物価指数
４ 小売価格
５ 全国主要7都市の野菜の小売価格・販売動向
（1）並列販売店舗における価格、販売数量
（2）全国主要7都市平均の国産標準品、有機栽培品、特別栽培品及び輸入品の価格、販売数量
６ 食品の価格（一般小売店と大規模スーパーの比較）
７ 食料品の内外価格差（平成17年11月）
（1）共通食品
（2）日本食品
８ 外食の内外価格差（平成17年11月）
\価格形成
１ 主要青果物の流通経費
（1）集出荷・販売経費（平成17年直近の決算期間（1年間））
（2）1仲卸業者当たりの仲卸経費（平成17年直近の決算期間（1年間））
（3）1小売業者当たりの小売経費（平成17年直近の決算期間（1年間））
２ 水産物の流通経費
（1）産地卸売業者の流通経費（平成16年直近の決算期間（1年間））
（2）産地出荷業者の流通経費（平成16年直近の決算期間（1年間））
（3）仲卸業者の流通経費（平成16年直近の決算期間（1年間））…・
（4）小売業者の流通経費（平成16年直近の決算期間（1年間））＝‥
]流通構造
１ 青果物の集出荷組織数・出荷状況
（1）野菜
（2）果実
２ 水産物の流通
（1）水産物の用途別出荷量（平成17年）
（2）水産物の仕向先別出荷量（平成17年）
（3）冷蔵水産物の在庫量
（4）加工種類別原料魚の仕入先別事業所数割合
（5）加工種類別水産加工製品の販売方法別事業所数割合
]T食料消費
１ 食料需給
（1）国民1人・1年当たり供給純食料
（2）国民1人・1日当たり供給熱量
（3）食料の自給率
（4）食料需給表（平成17年度（概算値））
（5）平成27年度における望ましい食料消費の姿
［参考］平成27年度における総供給熱量とPFC熱量比（1人1日当たり供給量）
（6）食料自給率目標に関する意識・意向
ア 食料自給率の認知度について
イ 我が国の食料供給に関する意識について
ウ 食料自給率向上のために必要な施策について
２ 1世帯当たり品目別年間支出金額（全世帯）
３ 1世帯当たり品目別年間購入数量（全世帯）
４ 年齢階級別1世帯当たり1か月の食料支出（単身世帯、全世帯）（平成16年）
（1）男
（2）女
５ 購入先別食料支出金額（2人以上の一般世帯、全世帯）（平成16年）
６ 米の1人1ケ月当たりの消費量
７ 缶ぴん詰、レトルト食品の消費（平成17年）
（1）加工食品の1ケ月当たりの利用個数
（2）加工食品を最も多く利用する食場面
８ 飲料の1人当たりの消費量
９ 食用油脂の消費量
（1）用途別消費量
（2）1人当たり精製油消費量
10 世帯における食品ロス
（1）食品ロス率
（2）世帯員構成別の食品ロス率（要因別）
（3）食品類別の食品ロス率（要因別）
（4）食品類別の食品使用量（世帯食1人1日当たり）
（5）1週間の食品類別、調理時毎の使用食材数（平成17年度）
11 世帯における食事状況（平成17年度）
（1）世帯員年齢階層別にみた食事状況
（2）家族全員が自宅で一緒に食事をした回数別世帯数割合（世帯員構成別）……210
12 消費者の購買行動
（1）食料品をよく購入する店の種類
（2）食品を購入する際に注意する点
（3）利用したい食料品の販売方法
（4）産地直送宅配便の利用について
ア 利用経験
イ 利用したきっかけり
ウ 今後の利用意向
13 米の消費及び購入動向等について
（1）家庭で炊飯したごほんの消費量の変化
（2）最もよく利用する米の購入（入手）先
（3）米を購入（入手）する際、重要視すること
14 主な野菜の栄養成分
15 栄養素等の摂取状況
（1）栄養素等の摂取量（1人1日当たり）
（2）食品群別摂取量（1人1日当たり）
16 食中毒の原因食品別発生件数
17 食品循環資源の再生利用等
（1）食品廃棄物等の発生量、発生の抑制量、減量、再生利用量
（2）食品廃棄物等の減量の取組方法別事業所数割合
（3）食品循環資源の再生利用の用途別仕向量割合
]U食の安全及び消責者の信頼確保に関する意識と取組
１ トレーサビリティ
（1）トレーサビリティ・システムの導入・実施状況
ア トレーサビリティ・システムの導入状況
（ア）食品製造業
（イ）食品卸売業
（ウ）食品小売業
イ 農業協同組合の栽培管理情報の記録・保管状況
ウ 農業協同組合が出荷先に提供している情報
（2）食品のトレーサビリティに関する消費者の意識・意向
ア 食品のトレーサビリティの認知度
イ 食品のトレーサビリティの重要性
ウ 食品のトレーサビリティ導入の優先度
エ トレーサビリティのコスト負担
オ 負担可能なトレーサビリティのコスト
２ HACCP手法による食の安全性確保対策の実態
（1）食品製造業におけるHACCP手法の導入状況
（2）HACCP手法の導入時期
（3）HACCP手法の導入による効果
３ 生鮮食品及び加工食品の表示について
（1）野菜について名称と原産地以外に表示して欲しい項目
（2）遠洋で漁獲された水産物の原産地表示
４ 消費者と生産者・食品事業者等との顔の見える関係づくりのための方策について
（1）農林水産行政に関する情報を主にどこで入手しているか
（2）現在、興味を持っている農林水産行政はどのようなものか
（3）生産者との関係づくりを行っているか
（4）生産者との関係づくりで興味のあること
（5）生産者に対して今一番望んでいること
（6）食品事業者に対して今一番望んでること
５ 野菜の生産流通情報に関する意識・意向
（1）消費者の情報の必要性に関する意識について
ア 消費者が生鮮野菜を購入する際に必要と思う情報
イ 消費者が生鮮野菜を購入した後の不安・不満時に必要と思う情報
（2）食品卸売業者の情報提供に関する意識について
（3）食品小売業者の情報提供に関する意識について
（4）農業者の情報提供に関する意識について
６ 食品の安全性に対する意識
（1）食品の安全性についてどう感じているか
（2）食品の安全性に対する関心度の変化
]V農水産業
１ 農業経営体数（家族経営）
（1）農業経営組織別経営体数
（2）農業生産関連事業を行っている経営体の事業種類別経営体数…………………240
２ 農業総産出額
３ 農作物の収穫量
４ 牛乳処理場数及び乳製品工場数
５ 畜産物の生産量
（1）食肉
ア と畜頭数
イ 枝肉生産量
（2）鶏卵
（3）食鳥
ア ブロイラー
イ 廃鶏
６ 水産加工品の加工種類別経営体数
７ 経営組織別漁業経営体数
８ 漁業生産額
９ 水産物の生産量
]W農水産物の輸出入
１ 主要農水産物の輸出
２ 主要農水産物の輸入
]X用語集
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