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こんにゃくのフードシステム 宇都宮大学農学部 神代英昭著 伝統的加工食品として知られる「こんにゃく」は、低カロリー食品として再評価されているが、その「流通構造」に関しては研究者も殆ど存在せず、実態が掴めなかった。はじめて、本書において「こんにゃく」の持つ特異な流通実態が豊富なデータによって解明される。現在、WTO農業交渉において、その自由化が俎上に乗せられている中、「こんにゃく」を正しく知るための絶好の書。 A5判／164頁／定価（本体価格2,300円＋税）／2006年9月刊 ISBN4-541-03374-7 |
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| ＜主要目次＞ | |
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第Ⅰ部 こんにゃくのフードシステム研究の意義と課題 |
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