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外食産業の経営展開と食材調達 外食産業総合調査研究センター 小田勝己著 苦闘を続ける外食産業の経営行動に焦点をあて、外食企業の新たな経営発展の原動力となる経営革新の可能性を探る。外食企業の食材調達行動と国内農業との相互関係にも言及した、希有な研究業績。 A5判／200頁／定価（本体価格2,500円＋税）／2004年5月刊 ISBN4-541-03144-2 |
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| ＜主要目次＞ | |
| 1 | 外食産業成長期の経営展開 |
| 2 | 外食産業成熟期の経営展開 |
| 3 | 外食産業成長期の食材調達システム |
| 4 | 外食産業成熟期の食材調達と野菜調達の類型 |
| 5 | 有機栽培、特別栽培野菜調達の産地連携システム |
| 6 | 有機・特別栽培野菜調達の産地ネットワーク形成システム |
| 7 | 「中食」産業における野菜類調達をめぐる取引関係 |
| 8 | 調理適正野菜類調達の産地提携システム |
| 9 | カットレタス調達の産地農協加工事業提携システム |
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