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小麦粉製品のフードシステム−川中からの接近 斎藤修、木島実編 麦政策大綱による国内産麦の民間流通への移行とともに、農業と食品産業との関係が緊密になり、情報の共有化、需要の拡大、地産地消による地域内の小麦粉製品のフードシステムが形成されてきている。本書は小麦の生産から一次加工、二次加工を通じて消費に至る小麦のフードシステムを、食品製造業に主軸をおいて検討を加える。他に類を見ない画期的な研究成果。 A5判／245頁／定価（本体価格2,800円＋税）／2003年7月刊 ISBN4-541-03082-9 |
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| ＜主要目次＞ | |
| 序章 | 小麦粉製品のフードシステム |
| 第1部 | 小麦粉製品をめぐる産業組織とフードシステム |
| 1 | パン産業をめぐるフードシステムと企業行動 |
| 2 | 冷凍麺の歴史と企業行動 |
| 3 | 生麺と調理麺をめぐるフードシステムと企業行動 |
| 4 | 市場拡大期における輸入パスタの浸透とパスタメーカーの対応 |
| 5 | 製粉産業をめぐるフードシステムと企業行動 |
| 6 | アメリカにおける小麦粉製品のフードシステム |
| 第2部 | 国内産麦をめぐるフードシステムの革新と課題 |
| 7 | 国内産麦の民間流通への移行と政策課題 |
| 8 | 伝統的麦食文化と国産麦利活用 |
| 9 | 北海道における小麦生産の展開とその課題 |
| 10 | 中小製粉・製麺企業の経営モデル |
| 11 | 中小製粉企業の革新と生き残り戦略 |
| 補章 | ドイツにおける中小製粉企業の活性化戦略 |
| 12 | 学校給食パン事業の新展開と課題 |
| 13 | 国内産麦をめぐるフードシステムの革新と中小製粉企業の役割 |
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